【岩がきのみそマヨ仕立て】 ＜材料＞1個につき ・岩がき：１個 ・みそマヨネーズ（白みそとマヨネーズ１：１で混ぜたもの）：適量 ・ピザ用加熱チーズ：ひとつまみ ・白ワイン：小さじ１ ・青ねぎ：少々 ・塩・こしょう：少々 ＜作り方＞ １） 岩がきを殻付きのまま塩水（塩分濃度３％）に入れて火にかけ、沸騰してから５分ほどゆでる。 ２） 殻を外して食べやすい大きさにカット。大きい物は４等分。小さければ半分。 ３） ２）を殻に戻し、上からチーズ、白ワインを入れ、蒸し器でチーズが溶けるまで５分ほど蒸す。 ４） ３）に軽くこしょうを振りかけ、青ネギとみそマヨネーズをまぜたものをたっぷり乗せ、 　　さらに蒸し器で温める。（みそマヨがあたたまるまで） ５） 中身を取りだして、バーナーで全体に焦げ目をつければ、できあがり！

大物の岩がきが育つ籠を使った養殖法ですが、半年間、海の中でつるすと、さまざまな生き物がビッシリと付着します。この生き物たちは岩がきの食事を横取りするライバルたち。このライバルたちをきれいに取り除くことによって、岩がきは、大きく栄養いっぱいに育つのです。

岩がきの成長に必須なのが、植物プランクトン。舞鶴湾は、この植物プランクトンが豊富なんです。四方を囲む山々で育まれた、鉄分やリン、窒素などの栄養素は、川となって舞鶴湾へと流れ込みます。この栄養素のおかげで湾内は植物プランクトンがたくさん。岩がきは大きく育つのです。