- 今井 真実料理家・エッセイスト
材料
1人分- バター5g
- A
- 卵2コ
- 梅こうじ小さじ2
- 牛乳小さじ2
つくり方
フライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。
よく混ぜたAを流し入れ、すぐに火を止める。
よくかき混ぜ、余熱で卵のふちが固まらなくなったら、また弱火にかける。
弱火にかけながら絶えずかき混ぜ、固まりそうになったらすぐ火を消してまたかき混ぜる。
（3）と（4）を卵がねっとりとしたつやのあるペースト状になるまで繰り返す。
〈ポイント〉 辛抱強く混ぜることにより滑らかに仕上がります。梅の酸味が全体をまとめます。