- 山野辺 仁中国料理店 オーナーシェフ
材料
2人分- A
- フルーツトマト小／1cm角2コ分(100g)
- 豚ひき肉100g
- 塩2つまみ
- ねぎみじん切り大さじ1
- しょうがみじん切り小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/3
- こしょう少々
- ドライトマトみじん切り10g
- ギョーザの皮40枚
- バジルの葉20枚
- B
- トマト汁大さじ1強
- しょうゆ小さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
つくり方
下ごしらえ
1cm角に切ったトマトは、タネを取り除き、ザルにのせて、10分ほど置く。
※このとき出てきた汁は、たれに使うので取っておく。
あんをつくる
ボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りにしたねぎ、しょうが、しょうゆ、こしょうを入れてよく混ぜる。みじん切りのドライトマト、(1)のトマトを加え、潰さないように全体を混ぜる。
皮の準備
ペーパータオルを濡らして用意する。ギョーザの皮の片面をペーパータオルで濡らす。 濡らした面の上にバジルの葉を置き、もう１枚の片面を濡らした皮を上から乗せてバジルをはさむ。これを20組つくる。
※皮が二重になってモチモチした食感が味わえるとともにバジルの葉が透けて色合いもよい。
包む
あんを20等分して、ギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけて折りたたみ、3か所にひだを寄せ、最後にギュッとつまむようにして包む。
ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ、5分ほどゆで、穴じゃくしですくって器に盛る。
たれ
Bの材料をよく混ぜてたれをつくる。