ボリートミスト
レシピ公開日：2024年1月23日午前8:45冬の定番料理「おでん」。実はイタリアにも同じような料理があり、その名は「ボリートミスト」。水に豚肉、牛肉、鶏肉を入れて軽く煮込んだところに、たまねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ウインナーソーセージを加えてさらに煮込みます。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず！練りがらしの代わりに、アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」をつけていただきます。
- 鈴木 弥平
材料
4人分- 鶏もも肉骨付き1本(200～300g)
- 豚肩ロース肉塊200g
- 牛肩ロース肉塊200g
- ペコロス※たまねぎ1コでも可4コ
- セロリ2本
- にんじん1/2本
- かぶ小2コ
- 大根5cm
- ウインナーソーセージ4本
- 白こしょう2g(約10粒)
- ローリエ1枚
- 水2リットル
- パセリ軸を除く12g
- A
- アンチョビフィレ10g(3～4枚)
- ケイパー10g
- B
- オリーブ油50ml
- 赤ワインビネガー少々(数滴)
つくり方
鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分する。
※たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
鍋に水、（1）、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮る。
※湯をにごらせないように注意
アクを除き、（2）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。
パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。Aを刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、Bを加えてよく混ぜる。
すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。（5）をつけながら食べる。